餐饮服务是一个高度协作的体系，涉及经理、主管和服务员三个关键角色。以下是各角色的工作流程，覆盖从营业前到营业结束的全程。
一、餐饮部经理工作流程
- 营业前：
- 审阅前日经营数据，制定当日销售目标和人员调配计划。
- 检查库存状况，与采购部门协调食材补给。
- 召开晨会，传达当日重点任务和促销活动信息。
- 营业中：
- 巡视餐厅各区域，确保服务质量和环境卫生达标。
- 处理顾客投诉和特殊需求，维护客户关系。
- 监控后厨与前厅协作效率，及时调整资源分配。
- 审核大额订单或VIP接待方案，确保执行无误。
- 营业后：
- 复核当日营收报表，分析经营绩效。
- 与主管汇总服务问题，制定改进措施。
- 安排次日排班，审批物资申领清单。
- 组织员工培训计划，提升团队专业水平。
二、餐饮主管工作流程
- 营业前：
- 检查服务员出勤和仪容仪表，分配具体工作区域。
- 监督餐前准备：摆台、餐具消毒、物料补充。
- 测试点单系统和音响设备，确保正常运行。
- 营业中：
- 协调服务员轮岗休息，保持各区域人力平衡。
- 巡查餐桌服务进度，指导新人处理复杂订单。
- 协助经理执行促销活动，及时反馈顾客意见。
- 处理突发状况，如设备故障或顾客冲突。
- 营业后：
- 收集服务员交接记录，汇总当日服务问题。
- 参与闭店清点：餐具回收、现金交接、安全巡检。
- 向经理提交工作日志，协助制定次日计划。
三、服务员工作流程
- 营业前：
- 整理个人着装，佩戴工牌并查阅当日特荐菜品。
- 清洁责任区域，完成标准摆台和调味品补充。
- 参加晨会，熟悉预订信息和促销政策。
- 营业中：
- 微笑迎客，引导入座并递送菜单。
- 准确记录点单，复述确认后传送至后厨。
- 按标准流程上菜，介绍菜品特色及食用方法。
- 巡台服务：及时添水、更换骨碟、响应需求。
- 熟练操作收银系统，处理结账与发票开具。
- 营业后：
- 清理责任区域：归位餐具、擦拭桌椅、垃圾分类。
- 核对当日账单与现金，完成交接手续。
- 参与班后会，反馈服务中遇到的问题。
四、协作流程要点
- 信息传递：通过晨会、交接本、内部通讯系统保持三级联动。
- 质量控制：经理抽查、主管巡检、服务员自检形成三层监督机制。
- 应急处理：建立逐级上报制度，确保问题高效解决。
此流程通过明确分工与协同机制，保障餐饮服务从管理到执行的全链条顺畅运行，最终实现顾客满意与经营目标的双重提升。
